OPERA CAKE

Salah satu cake yang niat bikinnya harus super duper niat, we know why lah yaaaa 😅 dan akhirnya niat yang tersuper duper kesampean juga. Ini aku bikin sekitar 4 tahun lalu, sekitar tahun 2022.

My wedding anniversary cake ceritanya, maka jadilah terniat banget untuk bikin opera cake ini. Karena emang udah dari setahun sebelumnya kepengen bikin opera cake untuk next anniversary. 

Dan pelajaran yang bisa diambil dari per-opera cake-an ini adalah, cukup sekali atau setidaknya sesekali aja, jangan sering-sering. Sama seperti bikin pempek... capeeeeeek 😝 dah paling bener emang beli aja. 

Here's the recipe

Opera Cake

Bahan Joconde:

5 putih telur

1/4 sdt garam

30 gr gula pasir

140 gr almond bubuk

140 gr icing sugar

5 butir telur

30 gr tepung terigu

30 gr mentega, lelehkan

Method:

1. Panaskan oven, kurang lebih 200℃. Siapkan 2 buah loyang ukuran 23x33cm. Oles loyang dengan margarin dan alasi dengan baking paper. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam hingga berbusa. Tambahkan gula sedikit-sedikit sambil terus dikocok hingga stiff peak (kaku dan berjejak). Sisihkan.
3. Ayak almond bubuk dan icing sugar ke dalam wadah besar. Tambahkan 5 butir telur, kocok hingga adonan mengembang dan lembut.
4. Masukkan terigu, aduk lipat putih telur yang sudah dikocok tadi, hingga tercampur rata.
5. Tambahkan mentega cair, aduk rata saja, tidak usah terlalu lama.
6. Bagi adonan menjadi 2 sama rata. Tuang ke dala loyang.
7. Panggang kira-kira 8 - 10 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing). Dinginkan. Potong kotak 20cm menjadi 3. Sisihkan.

Bahan Sirop Kopi:

160 ml air

100 gr gula pasir

3 sdt kopi hitam instant

Method:

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci, didihkan. Matikan api. Sisihkan.

Bahan Coklat:

700 gr dark cooking coklat, lelehkan, sebarkan di atas 1 lembar joconde.

Bahan ganache:

160 gr dark cooking coklat

160 gr whipping cream cair (aku pakai rich's gold label)

Method:

1. Potong kecil-kecil dark coklat taruh ke dalam wadah tahan panas. Sisihkan.
2. Panaskan whipping cream cair (shimmering saja, tidak usah sampai mendidih).
3. Tuang whipping cream ke atas coklat yang sudah dipotong-potong tadi. Diamkan kira-kira 5 - 10 menit. Aduk perlahan hingga coklat meleleh, aduk-aduk perlahan hingga tercampur rata. Sisihkan.

Bahan Kopi Buttercream:

5 kuning telur

150 gr gula pasir

3 sdm air

2 sdt kopi instant

280 gr mentega, lembutkan

Method:

1. Kocok kuning telur dalam wadah tersendiri.
2. Dalam panci kecil, gabungkan gula dengan air dan kopi, masak hingga mendidih, matikan api.
3. Tuag ke dalam wadah kuning telur sedikit-sedikit secara bertahap, sambil terus dikocok. Masukkan mentega cair sedikit-sedikit,mixer dengan kecepatan rendah hingga mentega menyatu. Lalu mixer dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.

Assembly

1. Ambil lembar joconde yang sudah dioles coklat, taruh ke atas cake board (posisi bagian yang ada coklatnya di bagian bawah). Siram/oles bagian cake nya dengan sirop kopi.
2. Beri buttercream, oles hingga rata. Tumpuk lagi dengan 1 bagian joconde lainnya, siram/oles dengan sirop kopi. oles kembali dengan buttercream, ratakan. Dinginkan. Beri coklat ganache, ratakan. Dinginkan kembali.
3. Tumpuk lagi dengan bagian joconde terakhir, siram/oles dengan sirop kopi. Beri sisa buttercream, ratakan. Dinginkan
4. Setelah dingin, tuang ganache ke atas cake, ratakan.
5. Hias sesuai selera.
6. Enjoy!